L’utilizzo del vitigno Greco di Tufo per produrre un vino spumante costituisce una pratica non antichissima, ma certo esprime i massimi livelli di resa per una tecnica come quella del metodo classico, ove grande acidità, intensità e finezza sono componenti essenziali.
Le uve provengono, come per i corrispettivi fermi, dal vigneto aziendale circondante la cantina sito a Prata Principato Ultra, su un terreno a circa 350 mt slm di tipo argilloso-calcareo e vulcanico.
L’uva viene raccolta esclusivamente a mano e in piccole cassette quando è giudicata ottimale la maturità aromatica e nel contempo la giusta acidità. La sboccatura avviene oltre 18/24 mesi rispettando le severe regole della fermentazione in bottiglia, secondo il metodo classico, che prescrive un lungo affinamento sui lieviti.
