Fè è una nostra speciale selezione di Greco di Tufo, un cru le cui uve, come per l’Ariavecchia, provengono da una porzione ben definita del vigneto di proprietà sito a ridosso della cantina, in Prata di Principato Ultra. Anche qui il suolo è ricco di calcare e poggia in profondità su di una roccia solfurea che porta in dote al vino una spiccata mineralità e sapidità. Fè, essendo non solo un Cru ma anche una Riserva viene prodotto solo nelle migliori annate. L’uva viene raccolta esclusivamente a mano in piccole cassette in perfetta maturità aromatica e equilibrata acidità, intorno alla fine di ottobre. Le uve selezionate con cura grappolo per grappolo vengono pressate in modo soffice e vinificate in bianco a temperatura controllata. Affina sulle proprie fecce fini per 8 mesi in 2 tonneaux da 500 lt in rovere francese (tonnellerie Berger) grana normale a spacco con due tostature: una più morbida e una più robusta; poi le due versioni vengono assemblate. L’affinamento in legno dona al vino solo una maggiore ossigenazione, con una conseguente leggera rotondità al palato senza alterarne aromi primari e secondari, a dimostrazione della forte personalità organolettica del Greco di Tufo Calafè.