Il nostro Greco di Tufo nasce da un blend di uve coltivate in parte a Santa Paolina in un vigneto poggiante su un terreno argilloso a circa 400 m slm e in parte dal vigneto aziendale circondante la cantina, sito in Prata di Principato Ultra; qui il terreno è argilloso-calcareo e a circa 350 mt slm.
L’uva viene raccolta esclusivamente a mano in piccole cassette., quando è giudicata ottimale la maturità aromatica, in genre intorno alla metà di ottobre.
Vinificazione classica in bianco a basse temperature, dopo la fermentazione alcolica un solo travaso ed affinamento su fecce fini, per almeno 12/14 mesi. Questo lungo affinamento suo-lies oltre a permettere una lente e progressiva costruzione dell’impianto organolettico, permette al vino di stabilizzarsi in modo naturale.
Va in commercio dopo un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi.
