Le uve di questo vero e proprio cru provengono da storiche aree territoriali del Taurasi, Montemarano e Castelfranci, situate nella zona a sud della DOCG, ove i vigneti più alti e longevi (anche 60/80 anni) vengono vendemmiati tardivamente per esprimere una maggiore potenzialità di invecchiamento. L’uva viene raccolta esclusivamente a mano in piccole cassette nella prima decade di novembre (in talune annate si può arrivare anche alla metà del mese).

Rigorosa selezione, prima in vigna poi in cantina, per vinificare solo grappoli perfettamente sani e maturi in grado di affrontare una macerazione di almeno 25 giorni per una vinificazione classica e una lunga macerazione con le bucce a temperatura controllata per estrarre tutti i componenti polifenolici necessari ad affrontare il tempo.

Dopo aver svolto la fermentazione malolattica in vasche di acciaio e affinato in 30/35 mesi in botti di rovere da 10 hl, il Taurasi Riserva docg riposa almeno 8 mesi in cisterna di acciaio per decantare in modo naturale senza subire chiarifiche e filtrazioni.
Finalmente poi affina altri 30/35 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.